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でんぷんを利用しエネルギーを確保するメニュー
粉飴入り酢飯の手巻き寿司と拌三絲、餅入り清汁

今回ご紹介する調理例は、『粉飴入り酢飯の手巻き寿司』『拌三絲(ばんさんすう)』『餅入り清汁』です。
でんぷんを利用しエネルギーを確保したメニューです。

『粉飴入り酢飯の手巻き寿司』は、酢飯に使う甘味に、でんぷんから作られた粉飴を用います。
砂糖より甘味が少ないので使用量を多くできるためエネルギー摂取量も多くなります。

『拌三絲』は、春雨を使った中華風の和え物です。

『餅入り清汁』は、低たんぱく食事療法用の特殊食材『げんたもち』を使用しました。

材料と成分（一人前）

	分量 (g)	目安量	エネルギー (kcal)	たんぱく質 (g)	カリウム (mg)	リン (mg)	食塩 (g)
手巻き寿司
PLCごはん 1/20	180		300	0.2	1	25	0
酢	15	大さじ 1杯	4	0			0
粉飴	13	1包	50	0	0	0	0
まぐろ(赤身)	30		28	6.5	240	144	0
甘えび	20	2尾	17	4.0	62	48	0
海苔	3	1枚	6	1.2	72	21	0
かいわれ大根	10		2	0.2	10	6	0
減塩醤油	6	小さじ 1杯	4	0.3	23	1	0.5
わさび	3	小さじ 1/2	8	0.1	17	5	0.2
TOTAL			419	12.5	425	250	0.7
拌三絲
春雨	10		34	0	1	4	0
酢	15	大さじ 1杯	4	0	0	0	0
ごま油	8	小さじ 2杯	74	0	0	0	0
オイスターソース	5		5	0.4	13	6	0.6
コショウ	少々
きゅうり	20		3	0.2	40	7	0
人参	10		4	0.1	27	2	0
きくらげ (乾燥)	1		2	0	6	1	0
白菜	30		4	0.2	66	1	0
ミニトマト	20	約2ヶ	6	0.2	58	6	0
TOTAL			136	1.1	211	27	0.6
清汁
げんたもち	45	1ヶ	95	0.4	3	2	0
みつば	3		1	0.1	15	2	0
だし汁 (昆布とかつお節)	150		3	0.5	210	9	0
醤油	3		2	0.2	12	5	0.4
食塩	0.5		0	0	0	0	0.5
酒	5	小さじ 1杯	5	0	0	0	0
TOTAL			106	1.2	240	18	0.9
合計			661	14.8	875	295	2.2

作り方

手巻き寿司

• 1.電子レンジで温めたごはんが熱いうちに、酢と粉飴を混ぜたものをあわせます。
• 2.まぐろと甘えびは、あらかじめわさびを溶かし込んだ醤油に浸けておきます。
• 3.カットした海苔に、ごはん→かいわれ大根→まぐろor甘えびをのせて巻きます。

拌三絲 (ばんさんすう)

• 1.春雨はゆでて、食べやすい長さに切ります。
• 2.きくらげはもどして、千切りにします。
• 3.人参は千切りにし、サッと湯をくぐらせておきます。
• 4.きゅうりも千切りにします。
• 5.白菜は、食べやすいように薄く切って水にさらします。
• 6.酢、ごま油、オイスターソース、コショウを合わせ、(1)〜(4)の材料と和えます。
• 7.皿に白菜をしきその上に(6)を盛り付け、トマトを飾ってください。

清汁

• 1.昆布とかつお節でだし汁を作ります。
• 2.だし汁の中に酒と食塩を入れます。
  火を止めてから醤油を入れてください。
• 3.げんたもちは、オーブントースターで焼きます。
• 4.器におもちを入れだし汁を注ぎます。
  最後にみつばを飾りましょう。